Aardappelen met knoflook en citroen uit de oven
#1
Heb het behoorlijk druk gehad met mijn nieuwe baan deze week, dus nu even een basisgerecht "uit de oude doos" Wink wat past bij zeer veel vlees/visgerechten: Aardappelen met knoflook/citroenmarinade uit de oven.

De versie met voorgekookte aardappelen heeft een compleet andere "bite" dan die met verse aardappelen. Die laatste heeft ook mijn voorkeur, maar heb je weinig tijd of weinig zin om aardappelen te wassen en te snijden, dan is de versie met voorgekookte aardappelen een prima oplossing.

JohanV's signature Many people walk in and out our lives, but only true friends leave footprints. [Afbeelding: footsteps.png]



Quote
#2
Heerlijk! Dank je.
jjohn's signature ==================================================


Groet,
John  



Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Quote
#3
Ik ben maar een amateur hobbykok. Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt. Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden
Quote
#4
(03 April 2016, 12:51)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Ik ben maar een amateur hobbykok.  Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile  Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt.  Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden

Dirk, de variant met kip ken ik. Ook met lamsschouder of ander stuk groot "roast" wat lang moet/kan garen. Puur alleen aardappels op die lage temperatuur nog niet tegengekomen. Ga ik nog wel eens proberen, ben benieuwd hoe dat smaakt zonder de smaakmakers uit het vlees.
Hoe verhoud de olijfolie zich tot het water? Met deze lage temps loopt de olijfolie snel van de ongekookte aardappels af en in het water? Geeft dan geen smaak af aan de aardappels toch?
JohanV's signature Many people walk in and out our lives, but only true friends leave footprints. [Afbeelding: footsteps.png]



Quote
#5
(03 April 2016, 12:51)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Ik ben maar een amateur hobbykok.  Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile  Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt.  Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden

Dit is zon beetje de variant die ik ook doe, erg lekker!! maar hoe blijft de zout, peper en oregano bij jou op zn plaats als alles net onder water komt te staan?
Quote
#6
Zo doe ik het ook ongeveer. Doe er graag een gesnipperde ui, stukje feta en een knoflookje bij.
Wanneer de kippenboutjes er bij gaan, dan ook een glas bier en 1 ouzootje in de ovenvaste schaal met de deksel er op.
Met een juslepel de hele meuk regelmatig overgieten.
Van het ingekookte sapje kan je de volgende dag een kippensoepje of na zeven een boullion maken.
Quote
#7
(03 April 2016, 14:32)JohanV schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




(03 April 2016, 12:51)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Ik ben maar een amateur hobbykok.  Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile  Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt.  Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden

Dirk, de variant met kip ken ik. Ook met lamsschouder of ander stuk groot "roast" wat lang moet/kan garen. Puur alleen aardappels op die lage temperatuur nog niet tegengekomen. Ga ik nog wel eens proberen, ben benieuwd hoe dat smaakt zonder de smaakmakers uit het vlees.
Hoe verhoud de olijfolie zich tot het water? Met deze lage temps loopt de olijfolie snel van de ongekookte aardappels af en in het water? Geeft dan geen smaak af aan de aardappels toch?

De olie blijft waar die is en bedekt de aardappelen. Probeer het eens.  Kan niet mislukken. Alleen in de gaten houden dat de aardappelen niet té bruin  worden.  Succes is in elk geval zo traag mogelijk.   Misschien een beetje zoals er vroeger in de dorpsoven gekookt werd ?
Quote
#8
(03 April 2016, 16:28)Sophia schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




(03 April 2016, 12:51)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Ik ben maar een amateur hobbykok.  Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile  Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt.  Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden

Dit is zon beetje de variant die ik ook doe, erg lekker!! maar hoe blijft de zout, peper en oregano bij jou op zn plaats als alles net onder water komt te staan?


Water er heel traag bijgieten, in een hoekje. 
Quote
#9
Ik ga het zeker proberen, maar ik twijfel erg aan het nut van de olijfolie als die op deze manier wordt toegepast? Als je een ingrediënt waarop je zojuist olijfolie hebt gegoten onder water zet, zal de olijfolie zich losmaken van dat ingrediënt (hij is immers nog niet ingetrokken in in dit geval de aardappel maar ligt er nog "bovenop") en gaan drijven bovenop het water in de vorm van bolletjes olie. (Net zoals het totaal geen zin heeft om olijfolie toe te voegen aan water waarin je pasta kookt). Ik kan me goed indenken dat als je de aardappels eerst laat marineren in de olijfolie, zodat die kan intrekken in de aardappel, de olijfolie wel toegevoegde waarde heeft. Wordt dat niet eerst gedaan in dit gerecht?
Ik ga uit van de natuurkundige en scheikundige eigenschappen van olie en water.
JohanV's signature Many people walk in and out our lives, but only true friends leave footprints. [Afbeelding: footsteps.png]



Quote
#10
(03 April 2016, 19:10)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




(03 April 2016, 16:28)Sophia schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




(03 April 2016, 12:51)Dirk schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Ik ben maar een amateur hobbykok.  Onderstaande recept is erg lekker, ik kreeg het ooit van een griekse kokkin.

In een vuurvaste ovenschotel doe je geschilde aardappelen in stukken, niet te groot, zoals dikke belgische frieten Smile  Hierop origano, zout, peper, olijfolie en dan zeer langzaam water ( zodat de olijfolijfolie, zout en peter, origano op zijn plaats blijven ) in een hoekje toevoegen zodat alles nét onderstaat. De oven in en ca. 3 tot 4 uur op 100 °C of zelfs iets lager zodat het water maar net kookt.  Water verdampt langzaam en aardappelen worden langzaam gaar maar ook krokant aan de buitenzijde. Serveren met gegrild lamsvlees ( koteletjes of een lamsbout,griekse salade met natuurlijk een glaasje retsina.

Variant is met wat druppels citroensoep maar voorzichtig met hoeveelheid want de smaak komt extra sterk door na het bereiden. Nog een variant is stukken kip erbij die langzaam meegaren en ook krokant worden

Dit is zon beetje de variant die ik ook doe, erg lekker!! maar hoe blijft de zout, peper en oregano bij jou op zn plaats als alles net onder water komt te staan?


Water er heel traag bijgieten, in een hoekje. 

Ja dat begrijp ik, maar hoe langzaam je ook giet, als je alles ONDER water zet dan blijft het toch niet op de aardappels zitten?  Tongue
Quote
#11
Johan ik wil vanmiddag de aardappelen met knoflook en citroen maken. Kort vraagje; de 3 knoflook teentjes doe je die in de knoflook pers, of in plakjes, of in zijn geheel in de marinade..
Gisteren de Soutsoukakia gemaakt, wordt weer smullen.
Quote
#12
@Goedas, Inmiddels zal je je kippetje missch al klaar hebben. maar voor t geval dat niet zo is ik doe als die knoflookjes klein zijn,
heel dr in. Als ze erg groot zijn snij ik ze even door. Pers gebruik ik nooit. Maar dat wil niet zeggen dat je die niet gebruiken
kunt denk dat dat ook prima gaat.
Quote
#13
(07 October 2018, 12:58)Goedas schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Johan ik wil vanmiddag de aardappelen met knoflook en citroen maken. Kort vraagje; de 3 knoflook teentjes doe je die in de knoflook pers, of in plakjes, of in zijn geheel in de marinade..
Gisteren de Soutsoukakia gemaakt, wordt weer smullen.

Hoi Goedas, beetje late reactie, maar ben met mijn vrouw wezen shoppen in Antwerpen. Smile
De knoflookteeentjes snij ik fijn. Dan geven ze het beste hun smaak af aan de marinade. Een knoflookpers gebruik ik eigenlijk nooit. Als je knoflook perst wordt de smaak wat zachter van de knoflook, het pittige gaat er wat vanaf. Kan dus een oplossing zijn als je eters krijgt die niet zo gecharmeerd zijn van knoflook, maar als die smaak toch niet kan/mag ontbreken in het gerecht. Hele teentjes gebruik ik vaak als de knoflook lang meegaart in een gerecht, zoals met een stoofpot.

Ik hoop dat de aardappelen lekker waren!
JohanV's signature Many people walk in and out our lives, but only true friends leave footprints. [Afbeelding: footsteps.png]



Quote
#14
Was heerlijk. Bedankt voor de knoflook uitleg. Stifado zou je daar de knoflook heel laten?
Quote
#15
(07 October 2018, 20:58)Goedas schreef:
Forummededeling: De links in dit bericht zijn alleen zichtbaar voor leden van dit forum.
Ben je (nog) geen lid registreer je dan eerst en word lid. Ben je al lid meld je dan aan.




Was heerlijk. Bedankt voor de knoflook uitleg. Stifado zou je daar de knoflook heel laten?

Ja, dat werkt heel goed. Wel even "kneuzen", met de vlakke kant van je mes er een klap op geven. Ook weer om zoveel mogelijk smaak vrij te laten komen.
JohanV's signature Many people walk in and out our lives, but only true friends leave footprints. [Afbeelding: footsteps.png]



Quote


Lijst met mogelijk verwante discussies
Discussie Auteur Reacties Weergaven Laatste bericht
  Courgette in knoflook/tomatensaus JohanV 5 1.741 04 May 2017, 09:24
Laatste bericht: JohanV
  Lamsbout uit de oven JohanV 7 1.501 18 April 2017, 18:54
Laatste bericht: Tzimis Bazoukas
  Fricandeau met knoflook uit de oven JohanV 6 3.073 14 November 2016, 14:08
Laatste bericht: Marian55
  Makreel met rijst uit de oven JohanV 5 2.476 02 June 2016, 23:40
Laatste bericht: JohanV

Ga naar forum:


Gebruikers die deze discussie lezen: 1 gast(en)

Jouw forum-permissies
Je mag geen discussies starten.
Je mag geen reacties plaatsen.
Je mag geen bijlagen posten.
HTML staat aan.
MyCode staat aan.
Smilies staan aan.
[img]-code staat aan.